流言分析
這些說法都過分夸大。
首先，正規市售鱸魚的重金屬風險很低；其次，鱸魚的膽固醇含量并不高，適量吃有益健康。
不過，鱸魚嘌呤含量確實較高，但多數魚類都是如此，高尿酸血癥與痛風患者應該限量食用魚類，正常人不用擔心。
總的來說，鱸魚是安全且營養的魚類，健康人群可以放心吃。根據《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每周建議攝入魚類2次或300g~500g。
鱸魚味道鮮美，自古以來都是美食客的最愛，老祖宗們不惜留下了很多千古絕句，比如“江上往來人，但愛鱸魚美。”“春酒香熟鱸魚美，誰同醉？”……
雖然現代人對鱸魚的喜愛程度和表現方式有所變化，但鱸魚依然是我們餐桌上不可或缺的一道美食。然而，網上有流言說不建議吃鱸魚，它重金屬含量高，嘌呤、膽固醇也高。這是真的嗎？還能放心吃鱸魚嗎？
我們吃的鱸魚多是這幾類
鱸魚美味，大家也經常吃，目前我們吃的鱸魚，最常見的是淡水的大口黑鱸和海鱸魚兩種，在新疆地區還可能吃到淡水的河鱸。
01
大口黑鱸
大家平時吃的鱸魚最常見的要屬大口黑鱸（Micropterus salmoides），又叫做加州鱸魚，生物學分類屬于鱸形目太陽魚科黑鱸屬。
這種魚是淡水魚，一般活動于中下水層，原產于北美洲的美國中部、墨西哥東北部和加拿大東南部的淡水水域，后來被世界各地引進，成為了餐桌上比較常見的食用魚。
大口黑鱸生長速度很快，產肉率也很高，我國臺灣省于上世紀七十年代末就引進，1983 年成功突破人工繁殖技術[1]，同年引入廣東省�，F在大口黑鱸是我國重要的淡水鱸魚養殖品種[2]，廣東省也是我國淡水鱸養殖第一大省[3]。
02
海鱸
我們常吃的“鱸魚”排第二位的是海鱸，常見的比如日本真鱸（Lateolabrax japonicus）。
日本真鱸又稱花鱸、七星鱸，俗稱鱸魚，生物學上屬于鱸形目真鱸科花鱸屬魚類，主要分布于西太平洋海域。日本真鱸通常棲息在淡海水交匯處，為兇猛的肉食性魚類，它肉味鮮美，肉質細嫩。目前我國廣東、廣西等地也開始了大規模養殖，是中國海鱸養殖的主要地區。
03
河鱸
在我國新疆，人們還會吃到一種鱸魚——河鱸（Perca fluviatilis），也叫赤鱸、五道黑，生物學上屬于鱸形目鱸亞日鱸科鱸屬魚類。
河鱸是淡水魚，目前我國主要是在新疆額爾齊斯河、烏倫古河水系中有[4]。不過，我國科學家也在積極研究河鱸規�；B殖技術，預計在不久的將來也能吃到養殖的河鱸[5][6]。
04
松江鱸魚
鱸魚在中國古詩文中也經常出現，“江上往來人，但愛鱸魚美。”“春酒香熟鱸魚美，誰同醉？”等。不過，需要提醒大家的是，古詩文里的鱸魚指的是松江鱸魚[7]，大家現在幾乎是吃不到的。
松江鱸魚，又叫四鰓鱸、媳婦魚、花鼓魚等，生物學上隸屬于鲉形目杜父魚科魚類。它是一種降海產卵魚類，在歷史上，松江曾是一條大河，現在一般是指吳淞江。松江鱸是一種洄游性魚類，每年在淡水水域育肥后，11月份開始洄游至河口或近海水域，春季產卵孵化，在松江的數量相當可觀，名氣也最大，所以就叫它松江鱸魚了。
由于社會的發展，比如由于河網中眾多水利工程的建設，以及水體環境等諸多因素的改變，加上好吃導致的人們過度捕撈，上世紀八十年代以來在自然水系中就看不到松江鱸魚了。
好消息是，松江鱸魚的人工養殖技術也取得了很大進展，[8]或許很快我們就有機會重新品嘗到它的美味。
鱸魚到底是否安全？
1、鱸魚重金屬是否超標？
先說答案：這個說法是個常見誤區。
對于水產品，大家最關心的是重金屬問題。
實際上，目前我們最常吃到的鱸魚中，大口黑鱸基本都是淡水養殖魚，可以很好的控制養殖環境中重金屬含量；海鱸魚是近海魚類，并不是生物鏈頂端食肉魚，重金屬含量遠低于大型海魚（如金槍魚、旗魚）。
大量研究顯示，我國市售的養殖鱸魚的重金屬均在安全范圍內，并未超標，正常食用并不用擔心。
一項研究對湖北、廣東、河南和黑龍江四省市售11種淡水魚肌肉鉻（Cr）、銅（Cu）、砷（As）、鎘（Cd）、汞（Hg）和鉛（Pb）六種元素含量進行了分析，結果表明，四省市售淡水魚類中重金屬污染風險均較低[9]；另有針對武漢市[10]、中山市[11]、合肥市[12]等地的研究也顯示，市售鱸魚的重金屬含量均在安全范圍內。
我國最新的第六次總膳食研究分析了中國居民水產品中鉛、鎘、汞、砷四種重金屬的暴露水平和健康風險，結果顯示，中國居民通過水產品的鉛、鎘、汞、砷暴露量低于相應的健康指導值或基準劑量。因此，正規渠道購買的魚類等水產品是安全的，大家用太擔心。
2、鱸魚嘌呤含量高？
先說答案：這種說法有點過于針對鱸魚了。
鱸魚的嘌呤含量確實比較高，但這不是鱸魚特有的問題，實際上很多魚類水產的嘌呤含量都挺高。
數據顯示，鱸魚的嘌呤含量大約是165mg/100g（鮮重），屬于高嘌呤食物[13]。黑魚有169mg/100g，三文魚有169mg/100g，黃花魚有 165mg/100g，草魚有134mg/100g，武昌魚有128mg/100g，鱔魚有127mg/100g，羅非魚126mg/100g，鯉魚122mg/100g。
我國《高尿酸血癥與痛風患者膳食指導》（標準編號：WS/T560-2017）也建議高尿酸血癥與痛風患者要限制吃魚類[15]。因此，高尿酸血癥與痛風患者應該注意盡量不吃鱸魚，實在想吃也要注意控制食量，最好淺嘗輒止。不過，健康人群就不用擔心了。按照《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每周應攝入魚類2次或300g~500g。
3、鱸魚膽固醇高？
先說答案：這種說法不準確。
中國食物成分表顯示，鱸魚（鱸花）的膽固醇含量約86mg/100g，海鱸魚的膽固醇含量是15mg/100g[14]，都并不高，要知道我們平時吃的一個雞蛋中都通常有180mg~200mg 膽固醇。
實際上，我們血液中膽固醇含量跟食物中膽固醇含量并沒有直接關系。血液中膽固醇含量大約70%~80%是由肝臟合成，只有小部分是來自膳食膽固醇。目前《美國居民膳食指南（2020-2025）》《中國居民膳食指南（2022）》都刪除每日膽固醇攝入量的限制。
而且，魚類等白肉脂肪含量更低，適當吃魚類水產品，少吃點豬牛羊肉等紅肉，對心血管健康還更有利。大量研究研究發現，魚類等水產品攝入量與心血管疾病風險呈負相關。
所以，正常人適量吃鱸魚并不用擔心膽固醇。
留言照“謠”鏡
這類食品類謠言通常有三個特征：
一是選擇性截取專業術語，將“含有膽固醇”偷換為“危害健康”；
二是脫離劑量談毒性；
三是利用“健康警告”形式包裝，制造恐慌情緒。
面對食品傳言，大家不要過于恐慌，可以先核查信息來源是否權威，然后理性看待食物成分，才能避免因噎廢食。
來源丨科學辟謠