今天，針對食品健康領域常見謠言，推出本系列首期訪談——《食品安全與健康：巧辨謠言，科學飲食》 ，邀請科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受專訪，就食品謠言常見“套路”、食品添加劑認知誤區、科學“三減”等問題，提供專業解答。
食品謠言有哪些常見“套路”？有哪些“小技巧”能夠快速辨別謠言？
食品謠言形式千變萬化，應看清來源、摸清套路、仔細辨別。
首先，要看信息的發布來源，是權威部門、權威機構，還是業內有影響力的專家，或者是權威媒體。有些短視頻引用央媒或專家的畫面，但剪輯痕跡明顯，搭配驚悚配音和煽動性、懸疑性臺詞，這些大多數都是謠言。還有一些短視頻將很多過時的負面消息和新聞編輯在一起，用震驚體表達，大多是吸引眼球的夸大和捏造。
關于食品添加劑的爭論哪些是真的、哪些是假的？
要分清是合理使用食品添加劑、濫用食品添加劑還是違法添加。
首先，只有《食品添加劑使用標準》和國家衛生健康委員會公告允許使用的食品添加劑名單中的物質，才能被稱為食品添加劑。食品添加劑在合法使用情況下是安全的。其次，超出國家標準規定的使用范圍、超出國家標準規定的使用量、違背食品添加劑使用原則，都屬于濫用食品添加劑的違法行為。再次，一些公眾耳熟能詳的食品安全事件中出現的非法添加物，并不是食品添加劑。按照我國《食品安全法》規定，用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，將被嚴令禁止、嚴厲打擊。
很多人以為少用食鹽就等于“減鹽”、“減糖”等于“斷碳”等，能否請您為大家科普一下哪些是不科學的“三減”？
人們普遍將“三減”焦點放在包裝食品上，卻忽視一日三餐中的鹽、油、糖。
控制家庭廚房、食堂、餐廳后廚中鹽、油、糖的使用量，對于“三減”至關重要。例如，做菜時少放鹽，可以利用蔥、姜、蒜、辣椒等食材和調料增加食物的風味，炒菜出鍋時再放鹽等方式控制食用鹽的攝入；在家烹飪時多采用蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等方式，盡量少用油煎、油炸的方式，減少油脂攝入；避免過量攝入高糖的食物或飲料，有減糖需求的人群應學會智慧選擇，選擇小包裝小份量，或者低糖、無糖的食品或飲料，以減少糖的攝入量。
像“斷碳水”、“生酮飲食”、白水煮菜、節食、輕斷食等等，這些都是不科學的"三減"。以“斷碳水”和“生酮飲食”為例，低碳水飲食常常會影響情緒，比如煩躁、易怒，甚至誘發抑郁。中國居民膳食寶塔最大的基座部分是以谷物為主的碳水化合物，因此碳水化合物必須吃，只是要科學飲食。比如要控制“精致碳水”，包括各種糖、含糖飲料、精米精面等，而全谷物、薯類、雜豆等粗糧可以適當增加，至少做到粗細各半。
在食品健康領域，您認為應如何預防“舊謠新傳”？
預防食品健康領域“舊謠新傳”，關鍵是要“開源截流”。
“開源”就是權威部門、業界、專家要加強食品安全知識的內容輸出，“截流”就是互聯網平臺要加強對謠言的識別和屏蔽，從而阻斷傳播。另外，對造謠者，建議通過行政處罰和信用懲戒等綜合手段依法打擊，讓大家做到謹言慎行、言責自負。權威媒體要擔負起內容“把關人”的角色，通過多信源驗證，傳播科學共識性內容，慎重傳播專家個人觀點。
來源：中國互聯網聯合辟謠平臺