日常生活中，人們會認為亞硝酸鹽中毒離我們很遠。實際上，亞硝酸鹽天然存在于很多食物中，如剩菜剩飯、腌制時間較短的泡菜咸菜、腌鹵制品等。同時，在國家標準范圍內、按照許可的安全劑量，亞硝酸鹽允許作為食品護色劑和防腐劑添加在肉制品中。一般正常飲食攝入少量亞硝酸鹽不會引起中毒，由亞硝酸鹽引起的中毒事件大多數為誤食誤用導致。

什么是亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一類化學物質的總稱，常見的亞硝酸鹽是亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，呈白色或淡黃色不透明結晶，由于其粉末外觀與食鹽非常相似，且同有咸味，并在日常生產生活中廣為使用，比如作為建筑工業的防凍劑和水處理劑，因此易發生當作食鹽誤用而中毒的事件。

亞硝酸鹽毒性及中毒表現

亞硝酸鹽有很強的急性毒性，其強氧化性可將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去運送氧氣的能力，導致全身組織缺氧，引起窒息而危及生命。短時間內攝入0.2-0.5g亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物后數十分鐘-3小時發病。癥狀主要為缺氧表現，病人通常出現口唇、指甲等部位發紺，并有頭暈、頭痛、乏力、心悸、嘔吐、煩躁、呼吸困難等癥狀。中毒嚴重者出現休克、驚厥、窒息、呼吸循環衰竭等。亞硝酸鹽更重要的是其慢性毒性，因可與人體內的胺結合形成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物。

亞硝酸鹽中毒發生原因

1.過量食用含有亞硝酸鹽的食物，如貯存過久的蔬菜、腐爛的蔬菜、煮熟后放置過久的食品及剛腌制不久的蔬菜。

2.誤將亞硝酸鹽作食鹽加入食物。

3.用盛裝過亞硝酸鹽的容器盛裝食品。

亞硝酸鹽中毒的預防

近年來發生的亞硝酸鹽中毒事件大部分為誤食誤用引起，因此可通過以下幾個方面來預防：

1.購買正規廠家生產的食鹽。

2.食用新鮮蔬菜，存放過久或變質的蔬菜應清理丟棄。

3.煮熟的食品不可存放過久，飯菜最好現做現吃。

4.購買正規廠家生產的加工肉制品，避免三無產品中亞硝酸鹽的非法添加。

5.家庭自制泡菜應盡可能延長腌制時間，一般建議腌制3周以上，并在食用前用清水浸泡、沖洗以降低亞硝酸鹽含量。鑒于家庭自制泡菜過程中存在的不確定性風險因素，建議購買正規廠家生產的泡菜，并在保質期內食用。

6.家庭中若有盛放亞硝酸鹽的容器（瓶、桶、袋）等，應做出明顯標記，避免盛放食品原料。

7.家庭中若使用亞硝酸鹽，應做出明顯標記，并將其放置在不易拿取的地方，同時要告知家庭中的所有成員；使用前應仔細閱讀說明書；用完之后應妥善處理剩余亞硝酸鹽及其容器。

8.廣泛了解亞硝酸鹽相關信息，提高自我防護知識和技能。

亞硝酸鹽中毒后的救治

1.盡快將中毒患者送醫。

2.清除毒物,利用催吐、洗胃、導瀉清除尚未吸收的亞硝酸鹽。

3.特效治療，包括使用美藍（亞甲藍）解毒劑治療、吸氧。

4.對癥處理。

5.營養支持。

來源：甘肅省疾病預防控制中心