過了保質期食品就變質？識別謠言需要了解這些常識

　　關于食物保質期的那些事

　　近日，某生鮮品牌銷售商丟棄臨期食品一事引發眾多關注，許多網友圍繞“如何看待食物保質期”展開熱議。專家表示，保質期并非衡量食品安全的唯一標準，消費者還應關注儲存和包裝條件。

　　食品保質期如何界定？

　　根據我國《食品安全法》及相關標準規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定，相當于企業針對產品對消費者給出的承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

　　保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關，不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產品存放條件不符合規定，食品的保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。

　　過了保質期，食品就變質了？

　　對此，中國食品辟謠聯盟專家、科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒表示，過了“保質期”的食品不一定等于不安全，也有可能只是品質變差了。

　　阮光鋒指出，“保質期”內的食品只是廠家給消費者的使用口感和安全性最佳的承諾。如果保存合理，且食物未發生色香味變化，過期食品也并非不能吃。比如過期面包沒有發霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。

　　分不清“保質期”“保存期”“貨架期”？

　　除“保質期”外，日常生活中，人們還常會聽到“保存期”、“貨架期”等其他食用期限的說法。對于以上三種概念，阮光鋒解釋，從法規角度，保質期是產品的最佳食用期，由生產者提供并負責；貨架期指食品被貯藏在推薦的條件下，能夠保持安全的期限；保存期則可理解為在正常條件下，食品的最終食用期。如果要將三者進行排序，則保質期＜貨架期＜保存期。但對老百姓而言，三者并沒有特別大的區別。 

　　國際上，食用期限的表述方式則更為多樣。許多國家會將預包裝食品分為“賞味期限”和“消費期限”，前者指口味能夠維持最高水準的期限，后者則多指能夠安全食用的期限。

　　所有食品都有保質期？

　　引發食品安全問題的“變質”多是由微生物生長導致的，如果食品本身沒有細菌生長，那么食品的保質期就可以無限長。在國家質檢總局發布的《食品標識管理規定》中，有四類食品可以“免除標注保質期”，分別是酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態食糖類。 

　　乙醇含量超過10%（10度）以上的酒具有一定的消毒作用，所以微生物很難在酒中繁殖，其他生物、物理、化學因素的長期影響，也很難導致酒變質或者使其質量不符合衛生標準。食用醋、食用鹽和固體糖類也是這樣，這些食物在常溫下狀態穩定，食醋還含有醋酸，食用鹽和固態食糖的滲透壓高，再加上沒有其他營養物質，一般微生物也都很難繁殖。

　　食材貯藏有妙招

　　新鮮蔬果

　　綠葉蔬菜可用軟紙包后放入保鮮袋冷藏，一般應在3天內吃完。豆角、茄子、青椒、蘿卜等可用軟紙包后放入保鮮袋，可在冷涼處保存3至5天。柑橘類和香蕉、芒果等各種熱帶水果不宜冷藏，室內冷涼處存放即可。草莓、藍莓、葡萄等漿果宜冷藏，最好24小時內吃完。儲藏過程中應注意檢查，發霉腐爛的要及時挑出，避免污染擴大。

　　肉和水產

　　生肉和魚如當天食用，可冷藏保存；如當天不能全部食用，建議按烹調需要分割后放入保鮮袋冷凍保存。烹調前，應提前放在冷藏室的下層緩慢化凍。魚干、蝦皮等水產干制品應裝袋封口冷藏保存。

　　熟制主食和糕點

　　饅頭、燒餅、面包等熟制主食可以冷藏保存，冷藏超過兩天的應分裝密封冷凍保存。柔軟糕點可冷藏但最好兩天內吃完。純奶油蛋糕最好當日吃完。酥點和油炸類小食品最好一周內吃完。餅干曲奇等宜放在室溫干燥處保存。

　　飲料

　　未開封的飲料、果汁和啤酒冷涼處保存即可，但一旦開封就必須冷藏并在兩天內喝完。葡萄酒開封后應塞上瓶塞并在一周內喝完。

　　其他

　　番茄醬、沙拉醬等一旦開封應冷藏保存，但巧克力不宜長時間冷藏或冷凍。

　　來源：綜合新華社、科普中國、新京報

　　監制：荊克

　　編輯：芮靜

　　校對：殷熒