小小面包，竟然“五毒俱全”？請理性看待食品添加劑

　　近日，網上流傳一篇題為《小小面包，竟五毒俱全！看完我驚出一身冷汗……》的文章。文章稱，吃面包會危害人體健康，這是因為面包店使用了多種食品添加劑。文章還暗示這是現在面包行業的普遍現象，并稱這是“面包里的大陷阱”。

網傳文章截圖

　　這是不是真的？解放日報·上觀新聞記者咨詢了上海市食品學會食品安全專業委員會主任馬志英。馬志英對文中重點提到的多個“陷阱”進行了逐一分析。

　　甜面包含大量“致癌”糖精？

　　網傳文章表示，有甜味的面包中加入了大量糖精，而研究認為過量的糖精可能致癌，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。

　　【真相】

　　馬志英表示，直到目前，國際癌癥研究機構對致癌物質的分類中，糖精仍屬于第三類。致癌物質第三類指的是：目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物。同屬第三類的還有食用色素、咖啡因等。另外，面包店現在會使用的一般為甜度更高、安全性更好的甜味劑。

　　乳化劑增加心血管病風險？

　　網傳文章表示，面包使用了乳化劑才不會出現塌架或很快變硬變老，但肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會增加患心血管病的風險。網傳文章中還列舉一種名為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的乳化劑。

　　【真相】

　　馬志英告訴記者，網傳文章中提到的乳化劑“吃了會增加患心血管病的風險”純屬謠言。事實上，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯簡稱為DATEM，它具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和增稠劑。乳化劑只要合理合規適量使用，不會對人體有危害。如果有一種物質會導致“老人吃了會增加患心血管病的風險”，那它是不可能被批準作為普適的添加劑用于食品中的。

　　面包中加溴酸鉀？

　　網傳文章表示，不法商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，它雖然有增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌癥。

　　【真相】

　　馬志英告訴記者，溴酸鉀的使用有一個“允許到禁止”的過程。為了增強面筋的彈性和韌性，溴酸鉀曾經被用作食品添加劑添加在面包中。但近年的安全性研究發現，溴酸鉀確實具有一定的毒性和致癌作用，不少發達國家相繼禁用或限用了溴酸鉀。我國從2005年7月1日起也已經禁止將溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。

　　食品工程博士、科普作家云無心日前撰文指出，溴酸鉀并不是唯一能夠改良面粉的物質。偶氮甲酰胺是可以合法使用的；此外，碳酸鈣和碳酸鎂也可以作為“面粉處理劑”和“膨松劑”改善面包的口感。

　　誠然，也無法完全否定不法商家的存在。請網友在正規商家購買面包；勿貪圖便宜，購買“來路不明”的面包。

　　防腐劑丙酸鈣危害人體？

　　網傳文章表示，面包店會使用一種名為丙酸鈣的防腐劑。它無色、無味，對人體的危害是慢慢積累的。研究證明，它與上腸道失調和偏頭痛有關，還會導致孩子學習困難和持續性疲勞。

　　【真相】

　　馬志英指出，丙酸鈣是世衛組織和糧農組織批準使用的食品與飼料用防霉劑。它可抑制細菌生長，對酵母發酵無影響。相關研究顯示，丙酸鈣是一種安全性較好的防腐劑，我國對于每日人體每公斤允許攝入量未作限制規定。實際上，目前尚未發現有長期攝入含丙酸鈣的面包對人體有影響的案例。

　　綜上，網傳文章中“小小面包，五毒俱全”的說法純屬謠言。（作者：鄭子愚）