“食物相克”吃死人?辟謠已有80年

▲網上暢銷的食物相克類書籍　　

不斷辟謠,謠言不斷

 

　　“豆腐蜂蜜同食耳聾；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉紅糖同食脹死人”,網上種種食物相克理論令人觸目驚心。你是不是深信不疑?但事實上,食物相克可謂中國歷史上流傳最久的食品謠言。

　　歷史上第一則食物相克謠言已無從考證,但追本溯源,可以歸結到傳統的“五行相克”原理。比如在《金匱要略》中記載“食生肉、飲乳,變白蟲”。意思是食生肉同時飲乳,體內會產生白蟲。當時認為這是這兩種食物“相克”造成的。但后來的科學發現,白蟲實指絳蟲,在豬肉和牛肉中存在,如果肉品沒有煮熟,蟲卵會進入人體小腸引起寄生蟲病,與是否飲乳沒有關系,更不是相克問題。北京中醫藥大學養生康復系主任林殷指出:當時沒有顯微鏡,很多流傳下來的養生知識被誤解,但在現代醫學的前提下,就不應該再盲目鼓吹“食物相克”了。

　　針對食物相克的傳言,中國的科學家很早就開始了辟謠,有據可查的辟謠至今已有80年,實驗先驅是我國著名生物化學家、營養學家鄭集。

　　1935年秋,南京市流傳著“蕉芋同食中毒”傳說,曾引起多方注意。鄭集親自用實驗證明了蕉芋同食無毒,隨后又從古籍及民間搜羅了廣為流傳的148種“相克食物”,如蔥與蜜、蟹與柿等,進行動物和人體實驗。結果顯示,實驗對象種種反應均屬正常,毫無中毒跡象。

　　2008年前后,蘭州大學、哈爾濱醫科大學也相繼通過實驗對“食物相克”說法進行了辟謠。

　　然而,有些人在同食啤酒與海鮮、螃蟹與柿子后,確實出現了痛風、腹瀉等癥狀,這又該如何解釋?曾任衛生部副部長、中華醫學會秘書長的黃樹則撰文表示,食物不潔、飲食過量、體質過敏等都會導致少數人出現腹瀉、皮膚發癢等不良反應。當真實因素未引起注意時,人們就會把偶然因素當作患病因素。

　　正是利用了公眾的知識盲區以及對健康的重視,一些人將食物相克謠言變為漁利工具,最常見的就是各種相關書籍。無論是在網上還是實體書店,都有食物相克書籍躋身暢銷書之列。翻看內容,其說法大致相同。一位資深圖書編輯透露,市面上許多養生、美食、勵志書的作者都是職業攢書人,并無專業背景,攢一本書的價格通常5000元左右,一般一個月就可“速成”,內容也是拼湊抄襲而成。食物相克類圖書就是典型。

　　蘭州大學公共衛生學院教授張印紅說,這種書籍會對公眾正確配餐造成誤導。“人體需要的營養素有40多種,食物多樣化是營養學最根本的法則。過分強調不科學的‘食物相克’將使飲食單一,易造成膳食失衡甚至營養不良。”

 

六大“食物相克”謠言破解

 

　　1螃蟹與柿子

　　傳言:螃蟹與柿子均為寒性,同食后經反應會造成疼痛、腹瀉。

　　破解:柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白質,兩種物質之間會產生相互影響。但在人體環境內是否產生反應并不確切。這種影響不會造成腹瀉、中毒或其他明顯不適。其他魚蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質食物類似螃蟹,都很容易腐敗變質、細菌繁殖并導致腹瀉或過敏癥狀,但這與柿子無關。

　　2啤酒與海鮮

　　傳言:啤酒與海鮮同食后會相互作用,導致痛風。

　　破解:這種搭配的缺點是嘌呤多,增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產物)濃度。但主要原因并不是兩者發生了什么反應,而是因為二者本身都是高嘌呤食物。另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鮮,還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配,都會對痛風患者或高尿酸血癥患者不利,但對于血尿酸正常的健康人,并沒有額外的壞處。

　　3蝦與維生素C

　　傳言:維生素C能將蝦中的五價砷還原為三價砷,三價砷就是劇毒砒霜,人吃后會中毒。

　　破解:蝦因受污染在頭部殘留重金屬五價砷,而維生素C有一定的還原性,按化學性質,遇到還原劑,可能把五價砷還原為三價砷,但兩者需要一定的條件和劑量才會發生,不是說將它們同食就能產生劇毒�？茖W系列實驗證實,假設人體是還原反應的場所,被吃進肚子里的五價砷全部還原為三價砷,起碼一次要吃125公斤左右的蝦,加上巨量的維生素C,才會產生毒性。

　　4菠菜與豆腐

　　傳言:菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結合后產生草酸鈣,抑制鈣吸收。

　　破解:如果菠菜沒經沸水焯過,直接與豆腐炒在一起,的確可能增加草酸吸收。焯水時水要多一點,瀝水充分一些,才能充分地除去草酸。菠菜中的草酸會與血液中的鈣結合形成草酸鈣,可能引發結石。醫學調查證明,攝入較多的鈣(如富含鈣的豆制品)反而有利于預防腎臟和尿道的結石生成。“相克”一說并不成立。

　　5雞蛋與豆漿

　　傳言:豆漿中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白質的消化,降低營養價值,甚至形成不被消化的物質。

　　破解:兩者都是富含蛋白質的食物,一起食用沒任何問題。但要注意,食用生的、未徹底煮熟的豆漿可能產生不良反應。但只要豆子經過充分浸泡并將豆漿徹底煮熟,這些物質就可以放心食用,無須擔心。

　　6黃瓜與西紅柿

　　傳言:黃瓜含有可破壞維生素C的酶,與富含維生素C的西紅柿相克。

　　破解:維生素C存在于每一種蔬菜和水果中,不僅是番茄；維生素分解酶在食品中廣泛存在,也不僅僅是黃瓜。維生素C在加工中很容易損失,儲藏中也會含量下降。既然蔬菜水果都有維生素C,多吃一點就足以彌補損失,和“相克”拉不上關系。