帶雞糞的雞蛋很新鮮?實驗證實大腸桿菌更多!

　　不少大爺大媽在去菜市場購買雞蛋的時候，習慣于挑選一些上面帶有雞糞的雞蛋，因為這樣的蛋看起來更“新鮮”。不過，您知道嗎？在這些看似新鮮的雞蛋殼上，卻有可能藏著致病的大腸菌群。近日，本報生活實驗室欄目攜手北京良潤生物科技有限公司研發中心實驗室對從自由市場上購買的雞蛋進行了檢測，結果發現，帶雞糞的雞蛋殼上大腸菌群高達數十萬。

　　大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。一般認為，該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌（俗稱大腸桿菌）、檸檬酸桿菌、產氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。

　　其中大腸桿菌與我們日常生活關系非常密切，絕大多數大腸桿菌與人類有著良好合作，但是仍有少部分特殊類型的大腸桿菌具有相當強的毒力，一旦感染，將造成嚴重疫情。其中最具代表性的腸出血性大腸桿菌，在1982年、1984年、1993年的美國，曾三次發生暴發性流行，感染后的主要癥狀是出血性腹瀉，嚴重者甚至危及生命。

　　實驗 帶雞糞的蛋殼查出大腸桿菌

　　實驗人員對30個樣品雞蛋表面進行了細菌菌落和大腸菌群培養。在這30個樣品中，沾有雞糞的樣品有15個，其余的則雞蛋殼表面上沒有沾染雞糞。

　　經過72小時的培養后，經過實驗人員統計發現，細菌菌落數量達到一萬以上的共有7個，其中兩個達到了十萬以上，而菌落數低于1000的只有10個。而大腸菌群數量上萬的有兩個，其中一個更是多到不可計的程度。而不帶雞糞的雞蛋殼上并沒有檢測出大腸菌群。

　　實驗人員介紹，經過取樣驗證，大部分雞蛋外表面菌落總數很高。而大腸菌群細菌多存在于溫血動物糞便、人類經�；顒拥膱鏊�以及有糞便污染的地方，而人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因，糞便中多以典型大腸桿菌為主。而大腸桿菌是致病菌，超標會導致腸道外感染或者急性腹瀉。

　　雞蛋殼表面會沾到一些糞便或是污物，容易造成表皮污染，如果雞蛋長時間存放，表皮的細菌會穿過蛋皮氣孔在雞蛋內部滋生，雞蛋放置的時間越久，細菌就會越多，越容易造成變質。因此，帶雞糞的雞蛋新鮮的說法并不靠譜，如果大量選購，反而會對健康帶來不利。

　　建議

　　挑選雞蛋還得以貌取蛋

　　對此，實驗人員也建議，消費者在購買雞蛋時應盡量選取外表潔凈的雞蛋，雞蛋買回來后不可清洗，因為在清洗過程中，雞蛋表皮上的細菌會借助水加快向雞蛋內部運動，而且雞蛋表皮殘留的水分有利于細菌的生長和繁殖。

　　現在氣溫高，雞蛋在買回后應在冰箱中低溫保存，低溫的環境會抑制細菌的生長，延長雞蛋的保質期，裝雞蛋的袋子要封好，避免污染其他食物，可在食用前用清水清洗后再打破。此外，雞蛋也不宜久存，盡量在一周內食用。

　　本報記者李環宇 王琪鵬 牛偉坤